Thaise noedelsalade
Equipment
- Spiraalsnijder
- Vergiet
- Blender of keukenmachine
Ingrediënten
Salade
- 100 g wortel
- 0,5 st komkommer
- 4 el azijn
- 200 g vegan noedels
- 75 g rodekool
- 0,5 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 1 st rode peper (à 2 cm), zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 0,5 st mango, ontpit, geschild
- 100 g edamameboontjes
Dressing
- 50 g cashewnoten
- 1 st gemberwortel (1 x 2 cm), geschild
- 2 el sesamolie
Topping
- 75 g pinda's
Instructies
- Snijd de wortels en de komkommer met een spiraalsnijder in slierten. Leg ze in een kommetje samen met de azijn, schep om en laat even staan.
- Kook de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet en even afkoelen.
- Snijd de rodekool en de paprika in dunne repen. Snijd de rode peper en de mango in kleine blokjes.
- Meng in een kom de noedels, de edamameboontjes, de wortel- en komkommerslierten, de rodekool, de paprika, de rode peper en de mango.
- Draai in een blender of keukenmachine een dressing van de cashewnoten, de gember en de sesamolie. Schep deze door de salade.
- Hak tot slot de pinda’s en verdeel ze over de salade.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!