Pompoen risotto, het ultieme comfort food!
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 1 st flespompoen
- 2 tl paprikapoeder
- 0,5 tl chilivlokken
- 2 tl kurkuma
- 1 snuf(jes) zout
- 1 tl zwarte peper
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 el kokosolie
Voor de risotto
- 300 g risotto rijst
- 700 ml groentebouillon
- 75 ml droge witte wijn
- 2 st rode uien
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 stengel(s) bleekselderij
- 1000 g shiitake
Instructies
- Verwarm je oven voor op 200 graden.
- Was de pompoen, snij hem doormidden en verwijder de zaden en draden uit de pompoen. Snijd de pompoen in blokjes en smelt de kokosolie.
- Doe de pompoen samen met alle kruiden en de knoflook in een bak en meng alles door elkaar. Leg de blokjes daarna op een met bakpapier beklede, bakplaat. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven. Draai halverwege de oventijd de stukjes zodat ze van alle kanten geroosterd worden.
- Verhit in een grote pan een grote schep kokosolie en snij de ui in kleine stukjes, fruit deze even, voeg daarna de knoflook en bleekselderij toe.
- Voeg daarna de risotto rijst erbij en bak dit even mee. Giet de witte wijn erbij.
- Wanneer deze wijn is opgenomen door de rijst voeg je beetje bij beetje de bouillon erbij. Voeg er extra bouillon bij wanneer het vorige water helemaal is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijstkorrels zacht zijn.
- Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de shiitake erdoor heen, laat in twee minuten warm worden. Haal de pan van het vuur en voeg de pompoen toe. Serveer meteen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!