Indiase spliterwtensoep met kurkuma en kokos
Ingrediënten
- 200 g gele spliterwten
- 800 ml water
- 2 teentje(s) knoflook
- 2 st rode uien
- 2 tl kurkuma
- 1 snuf(jes) chilivlokken
- 1 snuf(jes) gemberpoeder
- 2 el citroensap
- 1 el siroop
Voor de topping
- kokossnippers
- 4 el rozijnen
- 1 handje(s) cashewnoten
Instructies
- Verwarm wat olie in een grote pan en snij de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit deze met de kurkuma, chili en gember tot ze doorzichtig zijn.
- Voeg de spliterwten toe en bak deze 1 minuutje mee. Giet daarna het water erbij. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook 35 minuten tot de spliterwten zacht zijn en ze uit elkaar vallen. Roer de siroop en het citroensap erdoor.
- Rooster de kokossnippers tot ze mooi bruin zijn en bak daarna de cashewnoten en rozijnen kort mee.
- Schep de gele spliterwten soep in twee bakjes en maak af met de kokos, rozijnen, cashewnoten en de chili vlokken. ENJOY!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!