Limabonen salade met spinazie en granaatappel - recept
Equipment
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 50 g quinoa
- 1 blik(ken) limabonen (400 g)
- 15 g basilicum
- 200 g spinazie
- 2 el olijfolie
- 30 g walnoten
- 1 st courgette
- 100 g granaatappelpitjes
- 1 tl peper
Instructies
- Bereid de quinoa naar instructies op de verpakking.
- Spoel de limabonen af en laat goed uitlekken.
- Pak de keukenmachine en doe de basilicum met 100 gram spinazie, de olijfolie en walnoten erin en meng tot een dikke pesto. Giet er beetje bij beetje water bij zodat hij wat dunner wordt.
- Rasp de courgette.
- Schep de pesto en courgette door de limabonen en voeg ook de quinoa toe. Roer alles goed door elkaar.
- Verdeel eerst de rest van de spinazie over twee borden en schep het limabonen mengsel erop. Garneer de salade met granaatappel en breng op smaak met wat peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!