Vegan gingerbread cookies met espressoglazuur
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
De koekjes
- 50 g amandelmeel
- 170 g bloem
- 0,25 tl bakpoeder
- 2 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- 0,25 tl nootmuskaat
- 0,25 tl koekkruiden
- 0,25 tl zout
- 60 ml ahornsiroop
- 60 g plantaardige harde margarine in blokjes op kamertemperatuur
- 2 tl water
De glazuur
- 1 el espresso
- 80 g poedersuiker
Topping
- kaneel
Instructies
- Kneed alle ingrediënten voor de koekjes goed door elkaar tot je een stevige bol hebt. Pak deze in in vershoudfolie en zet 20 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot een plak en steek de koekjes eruit. Leg de koekjes op de bakplaat.
- Schuif de koekjes de voorverwarmde oven in en bak in 10 tot 15 minuten gaar. Laat afkoelen om stevig te worden.
- Maak het glazuur door de espresso en poedersuiker te mengen.
- Smeer de vegan gingerbread cookies in met het glazuur. Strooi er een beetje kaneel overheen en geniet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!