Vegan custard cake

Bekleed de springvorm met bakpapier.
Verkruimel de koekjes.
Smelt de margarine in een pannetje.
Meng de koekjes, de margarine en de kaneel door elkaar en schep in de springvorm. Druk met de achterkant van een lepel tot een bodem die de het bakpapier bedekt. Zet in de koelkast tot verder gebruik.
Meng de custard met 200 milliliter amandelmelk. Verwarm de rest van de amandelmelk in het steelpannetje. Wanneer de melk warm is, voeg je het custard mengsel toe. Roer 3 minuten door.
Voeg de vegan roomkaas toe aan het custard mengsel en mix.
Rasp de gember en voeg deze met het amandel-extract toe aan het custardmengsel.
Schep het custardmengsel op de koekjesbodem. Laat 3 uur afkoelen buiten de koelkast. Daarna kan hij in de koelkast bewaard worden tot het moment van serveren.
Maak voor het serveren een saus van de vruchten. Doe vruchten in een steelpannetje met 50 milliliter water en verwarm.
Meng de maïzena met 1 eetlepel water en voeg toe aan het steelpannetje, kook nog 5 minuten.
Giet de saus in een keukenmachine of blender en pureer.
Schenk de saus over de vegan custard cake voor het serveren.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!