Lauwwarme pompoensalade met chipotle saus
Equipment
- koekenpan
Ingrediënten
- 2 st rode ui
- 3 el olijfolie
- 400 g pompoenblokjes
- 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
- 1 st spitskool
- 150 ml plantaardige yoghurt, kokos
- 2 tl chipotle suas
- 1 st limoen
Instructies
- Snijd de rode uien in halve ringen.
- Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de rode ui en pompoenblokjes 10 minuten.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Voeg de kikkererwten toe aan de pan en bak alles nog 10 minuten.
- Breng ongeveer 2 liter water aan de kook in een pan.
- Snijd de spitskool in brede repen. Schep de repen in het kokende water en kook 30 seconden.
- Giet af en laat uitlekken.
- Met de kokosyoghurt, chipotle en het sap van de limoen door elkaar.
- Hussel de spitskool door het pompoenmengsel en verdeel over twee borden. Serveer met de chipotle saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!