Ga terug
Vegan empandas uit de oven recept

Vegan empanada’s uit de oven recept

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • koekenpan
  • deegroller
  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

Het deeg

  • 150 g bloem
  • 0,5 tl zout
  • 50 g vegan boter
  • 4 el koud water

De vulling

  • 600 g spinazie
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st ui
  • 250 g champignons
  • 1 el olijfolie
  • 1 blik(ken) linzen (200 g)
  • 1 st citroen, de rasp
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 el edelgistvlokken

Topping

  • 2 el olijfolie
  • 2 el sesamzaad

Instructies
 

  • Kneed alle ingrediënten voor het deeg goed door elkaar en verpak in vershoudfolie. Zet in de koelkast en laat 30 minuten rusten.
  • Kook 2 liter water. Doe de spinazie in een kom en giet het water erover. Laat 5 minuten staan, giet af en laat vervolgens uitlekken.
  • Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Snijd de champignons in dunne plakjes.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en champignons 15 minuten.
  • Spoel de linzen af en laat goed uitlekken.
  • Pers zoveel mogelijk vocht uit de spinazie in snijd fijn.
  • Doe de spinazie, linzen, citroenrasp, komijnpoeder, zwarte peper, gemberpoeder en edelgistvlokken bij de uien in de pan. Verwarm alles nog 5 minuten.
  • Rol het deeg uit en steek er rondjes ui met bijvoorbeeld een kommetje. Vorm van de restjes weer een bol, rol weer uit en steek er rondjes uit. Herhaal tot je geen rondje eruit kan krijgen.
  • Is je deeg toch wat dik, rol dan nog een beetje uit.
  • Verwarm de oven voor op 180 C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Vul de rondjes met de vulling uit de pan en vouw dicht. Druk goed dicht met bijvoorbeeld een vork.
  • Leg op de bakplaat en smeer in met het restje olie en bestrooi met de sesamzaadjes.
  • Schuif de oven in en bak de vegan empanada’s in 30 minuten goudbruin en gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!