Vegan paddenstoelen risotto
Equipment
- Hapjespan
- koekenpan
Ingrediënten
- 1 st ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 125 g champignons
- 2 el olijfolie
- 150 g risotto
- 75 ml vegan droge witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- 0,5 st citroen, het sap
- 200 g paddenstoelen
- 2 takje(s) verse tijm
- 3 el zonnebloempitten
Instructies
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de champignons in kleine stukjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan en bak de ui 5 minuten.
- Voeg de knoflook, champignons en risottorijst toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn geworden.
- Voeg de wijn toe en kook tot al het vocht is opgenomen.
- Breng de groentebouillon aan de kook.
- Voeg een soeplepel groentebouillon toe en kook weer tot al het vocht is opgenomen. Herhaal deze stap tot de risotto gaar is. Schep dan het citroensap erdoor.
- Scheur ondertussen de gemengde paddenstoelen in stukken.
- Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak de paddenstoelen 15 minuten met de verse tijm.
- Verdeel de risotto over twee borden en schep de paddenstoelen erover.
- Garneer mogelijk met zonnebloempitten en als je nog een beetje pit wilt, zwarte peper of chilivlokken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!