Het vegan weekmenu is gebaseerd op twee personen. Sommige ingrediënten zullen dus gehalveerd worden. Het kan voorkomen dat je een half blik tomatenblokjes of kokosmelk over hebt. Geen paniek! Dit gebruiken we later deze week of bij een volgend weekmenu nog een keer, zodat er zo min mogelijk verspild wordt. Toch nog wat over? Een hoop dingen (zoals bonen, tomatensaus en sommige groenten) kun je prima invriezen. Succes!
Maandag: Kikkererwten pannenkoeken met paddenstoelen
Niets is zo lekker als een goedgevulde, hartige pannenkoek. Deze pannenkoeken van kikkererwten zijn een keer iets anders dan de originele variant. Het allerfijnste? Je kunt eindeloos variëren met de vulling en ze staan binnen 20 minuten op tafel.
Dinsdag: Bietensoep met wortel en rode linzen
Dit heerlijke soepje van rode bieten zit vol immuunboosters. Precies wat we nu nodig hebben! Naast de smaak, ziet ‘ie er ook nog eens fantastisch uit. Daar word je na een lange dag werken gegarandeerd vrolijk van.
Woensdag: Shakshuka met toast
Binnen 25 minuten staat er een heerlijke pan Shakshuka op tafel. Dit Arabischge eenpansgerecht is mega voedzaam en ontzettend lekker. Normaal gesproken is het niet vegan, maar wij hebben hier een geheel plantaardige versie van gemaakt.
Donderdag: Gevulde pasta met pesto en spinazie
Pasta blijft een feestje. Vooral omdat je er gewoon ontzettend veel mee kunt doen. We hebben iets nieuws geprobeerd: pastaschelpen gevuld met spinazie, kikkererwten en een lekkere kaassaus. Heerlijk en zo op tafel!
Vrijdag: Tikka masala met rijst
Dit is de vegan variant op de populaire tikka masala. De mix van geroosterde kruiden en specerijen maken dit gerecht super smaakvol. Tip: het is erg lekker met tofu en een flatbread!
Zaterdag: Zoete-aardappelpizza’s
Het weekend vraagt om pizza’s. En niet zomaar pizza’s, nee, pizza’s met een bodem van zoete aardappel! Dankzij deze bodem en de groente-toppings is het ook nog eens mega gezond. Beter kunnen we het bijna niet maken.
Zondag: Vegan sushi
Hoewel de restaurants voorlopig nog gesloten zijn, hoef je al dat lekkers niet te missen. Sushi is namelijk ontzettend leuk om zelf te maken. Varieer er op los en maak de meest geweldige creaties. Wij vullen de sushi met wortel en rode biet, maar laat dat je er zeker niet van weerhouden om andere ingrediënten te gebruiken, zoals tofu of avocado.
[Boodschappenlijstje]
Aardappelen, ui, knoflook
- 3 rode uien
- 10 teentjes knoflook
- 2 uien
- 1 stukje gemberwortel (à 1 cm)
Groenten en fruit
- 150 g shiitake paddenstoelen
- 8 rode bieten
- 4 bospenen
- 1 prei
- 2 stelen bleekselderij
- 1 rode paprika
- 2 blikken tomatenblokjes
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 350 g spinazie
- 1 bloemkool
- 300 g aubergine
- 2 zoete aardappelen
- 2 wortels
- 1 handjevol kiemen (bijvoorbeeld broccolikiemen)
Verse kruiden
- basilicum
Zuivelvervangers
- 120 ml amandelmelk
- kokosmelk
- plantaardige boter
- kokosyoghurt
- 150 ml haverroom
Granen en pasta
- 4 sneetjes casinobrood
- 200 g pastaschelpen
- 300 g rijst
Bonen en peulvruchten
- 250 g rode linzen
- 1 blik witte bonen
- 100 g kikkererwten
Noten en zaden
- chiazaad
- 100 g amandelen
Voorraadkast
- kikkererwtenmeel
- edelgistvlokken
- appelazijn
- miso pasta
- sojasaus
- citroensap
- 500 ml groentebouillon
- pompoenpitten
- plantaardige olie
- maïzena
- ahornsiroop
- 1 el tahin
- 5 sushi vellen
- sesamzaadjes
Gedroogde kruiden
- kurkuma
- uienpoeder
- knoflookpoeder
- zout
- peper
- paprikapoeder
- gemalen komijn
- garam masala
