Loading...

Home / Recepten / Vegan Mexicaanse ovenschotel

food

Vegan Mexicaanse ovenschotel

Heb je zin in eens echt even wat anders? Dan gaat deze Mexicaanse bonenschotel je hart stelen! Hij is voedzaam en zo feestelijk om te eten. De combinatie van tortillachips met spinazie, avocado, mais en bruine bonen geeft je even het gevoel alsof je aan de andere kant van de wereld zit. Kan je wel een mini break gebruiken? Trakteer jezelf dan vanavond op dit fijne gerechtje, zet een muziekje op en doe je ogen dicht… genieten!

Recept

Allergie-informatie

glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Tools

staafmixer

— Ingrediënten

Voor de bonenschotel

Voor de topping (optioneel)

Heb je zin in eens echt even wat anders? Dan gaat deze Mexicaanse bonenschotel je hart stelen! Hij is voedzaam en zo feestelijk om te eten. De combinatie van tortillachips met spinazie, avocado, mais en bruine bonen geeft je even het gevoel alsof je aan de andere kant van de wereld zit. Kan je wel een mini break gebruiken? Trakteer jezelf dan vanavond op dit fijne gerechtje, zet een muziekje op en doe je ogen dicht… genieten!

— Bereidingswijze

1 Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.

2 Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak 5 minuten.

3 Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.

4 Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.

5 Proef en breng op smaak met peper en zout.

6 Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met een staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!

7 Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!

Foutje gezien? Mail ons. We zijn je dankbaar!

Andere lekkere vegan recepten

Loading...

Baked vegan feta pasta

Gegrilde groenten salade

Koffiesmoothie, pastasalade en gebakken aardappeltjes

Uienringen uit de oven

Biscotti met pistache en cranberries

Vegan Mexicaanse ovenschotel

Recept

Bereidingstijd:

10 minuten

Wachttijd:

15 minuten

Allergie-informatie

Tools

— Ingrediënten

Voor de bonenschotel

1

el

kokosolie

1

1

stuk

grote ui

1

4

teentjes

knoflook

4

1

selderij

1

2

stuks

wortel

2

700

ml

water

700

75

g

quinoa

75

1

blik

tomaten met saus (á 400 g)

1

1

blik

zwarte bonen (á 400 g)

1

1

snuf

zout

1

1

snuf

peper

1

1

blik

mais (á 400 g)

1

1

handjevol

tortillachips

1

Voor de topping (optioneel)

1

handjevol

spinazie vers

1

1

handjevol

stukjes avocado

1

1

stuk

pepertje

1

— Bereidingswijze