Vegan Mexicaanse ovenschotel

0 / 5. 0

bonenschotel
bonenschotel
Easy Living
10 min
2 personen
Diner
bonenschotel
Easy Living
bonenschotel
10 min
bonenschotel
2 personen
bonenschotel
Diner

Heb je zin in eens echt even wat anders? Dan gaat deze Mexicaanse bonenschotel je hart stelen! Hij is voedzaam en zo feestelijk om te eten. De combinatie van tortillachips met spinazie, avocado, mais en bruine bonen geeft je even het gevoel alsof je aan de andere kant van de wereld zit. Kan je wel een mini break gebruiken? Trakteer jezelf dan vanavond op dit fijne gerechtje, zet een muziekje op en doe je ogen dicht… genieten!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Oventijd 0 min

Wachttijd 5 min

2
10
0
5

Voor de bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st grote ui
  • 4 teentje(s) knofloof
  • 1 st selderij
  • 2 st wortel
  • 700 ml water
  • 75 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 blik(ken) mais (a 400 g)
  • 1 handje(s) tortillachips

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) spinazie vers
  • 1 handje(s) stukjes avocado
  • 1 st pepertje

Voor de bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st grote ui
  • 4 teentje(s) knofloof
  • 1 st selderij
  • 2 st wortel
  • 700 ml water
  • 75 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 blik(ken) mais (a 400 g)
  • 1 handje(s) tortillachips

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) spinazie vers
  • 1 handje(s) stukjes avocado
  • 1 st pepertje

Tools

  • Staafmixer
Staafmixer

Allergie informatie

glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
  • Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak 5 minuten.
  • Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met een staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
  • Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

bonenschotel

Vegan Mexicaanse ovenschotel

Equipment

  • Staafmixer

Ingrediënten
  

Voor de bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st grote ui
  • 4 teentje(s) knofloof
  • 1 st selderij
  • 2 st wortel
  • 700 ml water
  • 75 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 blik(ken) mais (a 400 g)
  • 1 handje(s) tortillachips

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) spinazie vers
  • 1 handje(s) stukjes avocado
  • 1 st pepertje

Instructies
 

  • Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
  • Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak 5 minuten.
  • Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met een staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
  • Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?