Gevulde aubergine met couscous en walnoten

Fit
20 min
2 personen
Diner
Fit
20 min
2 personen
Diner

We hebben nog niet vaak groenten gevuld, hoewel we het erg lekker vinden. Deze gevulde aubergine is absoluut het proberen waard. Wij vinden hem in ieder geval heerlijk! En ook nog eens erg gezond met de combinatie van couscous en walnoten.

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 30 min

2
20
30
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout

Tools

  • Ovenschaal
  • koekenpan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  • Snijd de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  • Verwarm je oven voor op 220 °C.
  • Snijd de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  • Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  • Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  • Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Aardappelsalade voor bij de barbecue
Gevulde vegan kipfilet
Makkelijke vegan spinazie quiche
Vegan salade met feta, bramen en avocado
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:
Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan
Bekijk de video
Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Gevulde aubergine met couscous en walnoten

Equipment

  • Ovenschaal
  • koekenpan

Ingrediënten
  

  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout

Instructies
 

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  • Snijd de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  • Verwarm je oven voor op 220 °C.
  • Snijd de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  • Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  • Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  • Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.

Meld je gratis aan als Member en ontvang meteen ons laatste e-book cadeau.

Daarnaast sturen we je de nieuwste recepten, aanbiedingen, e-books, kortingscodes, het laatste nieuws en handige tips.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.