Gevulde aubergine met couscous en walnoten

Fit

20 min

2 personen

Diner

Fit

20 min

2 personen

Diner

We hebben nog niet vaak groenten gevuld, hoewel we het erg lekker vinden. Deze gevulde aubergine is absoluut het proberen waard. Wij vinden hem in ieder geval heerlijk! En ook nog eens erg gezond met de combinatie van couscous en walnoten.

0.0
0.0/5

Ingediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 30 min

2
20
30
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout

Tools

  • Ovenschaal
  • koekenpan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  • Snijd de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  • Verwarm je oven voor op 220 °C.
  • Snijd de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  • Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  • Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  • Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.

Tips

Notities

*Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting op basis van de ingrediënten. Merk op dat de waarden kunnen variëren van geval tot geval.

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Asperge quiche
Mais ribs
Geroosterde bloemkoolsalade
Tagliatelle met erwtjes en spinazie
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Laat je elke maand opnieuw verrassen!

Wat eten we vanavond?

Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Gevulde aubergine met couscous en walnoten

Equipment

  • Ovenschaal
  • koekenpan

Ingrediënten
  

  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout

Instructies
 

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  • Snijd de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  • Verwarm je oven voor op 220 °C.
  • Snijd de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  • Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  • Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  • Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.