Gevulde aubergine met couscous en walnoten

0 / 5. 0

aubergine.jpg
aubergine.jpg
Fit
20 min
2 personen
Diner
Fit
20 min
2 personen
Diner

We hebben nog niet vaak groenten gevuld, hoewel we het erg lekker vinden. Deze gevulde aubergine is absoluut het proberen waard. Wij vinden hem in ieder geval heerlijk! En ook nog eens erg gezond met de combinatie van couscous en walnoten.

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 30 min

2
20
30
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout

Tools

  • Ovenschaal
  • koekenpan
Ovenschaal
koekenpan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  • Snijd de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  • Verwarm je oven voor op 220 °C.
  • Snijd de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  • Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  • Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  • Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?