Advertentie

Gevulde aubergine met couscous en walnoten

0 / 5. 0

Fit
20 min
2 personen
Diner
Fit
20 min
2 personen
Diner

We hebben nog niet vaak groenten gevuld, hoewel we het erg lekker vinden. Deze gevulde aubergine is absoluut het proberen waard. Wij vinden hem in ieder geval heerlijk! En ook nog eens erg gezond met de combinatie van couscous en walnoten.

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 30 min

2
20
30
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout
  • 100 g couscous
  • 100 g tomatenblokjes
  • 75 g tomaten
  • 125 g witte champignons
  • 60 g walnoten
  • 100 g gele paprika
  • 1 st aubergine
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 300 ml water
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl zout

Tools

  • Ovenschaal
  • koekenpan

Allergie informatie

Geen allergie informatie
Advertentie

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  • Snijd de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  • Verwarm je oven voor op 220 °C.
  • Snijd de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  • Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  • Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  • Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Opmerkingen
{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Advertentie

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
vegan nasi

Vegan nasi goreng

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 1 st gember 1 cm x 1 cm
  • 2 tl sesamolie
  • 1 bakje(s) tofublokjes
  • 400 g tofu
  • 2 tl olijfolie
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de saus

  • 1 el sesamolie
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el sojasaus
  • 1 st citroen
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de nasi goreng

  • 150 g rijst
  • 3 st rode ui
  • 100 g kastanjechampignons
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene paprika
  • 50 g wortel
  • 100 g broccoli

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 220 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pers de gember en roer deze door de sesamolie.
  • Snijd de tofublokjes in kleine stukjes en druk het vocht eruit, het is belangrijk dat de tofu goed droog is.
  • Marineer deze 15 minuten en bak dan 25 minuten in de oven.

Voor de nasi goreng

  • Bereid de rijst naar instructies op het pak.
  • Voeg de sojasaus, sesamolie, het citroensap, ketjap manis, peper en zout bij elkaar in een bakje en roer goed door.
  • Snijd de uien, paprika, champignons en broccoli in kleine stukjes en roerbak deze in een grote wok.
  • Voeg de rijst, saus en tofu erbij en bak nog 10 minuten.
  • Doe alle ingrediënten bij elkaar en verdeel over twee borden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Advertentie

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Waar ben je naar op zoek?

Doe mee aan de leukste kookworkshop

Woensdag 10/11 - 16.30u
Zaterdag 11/12 - 10.00u

Sluit je aan bij
de LTGL-community

Wil je toegang tot alle recepten en artikelen, elke vrijdag het weekmenu ontvangen, een voedingsconsult met onze diëtiste en nog meer extra's?