Avondeten

Veggie burrito met zwarte bonen en tofu

Veggie burrito met zwarte bonen en tofu

Mijn ultieme comfortfood? Mexicaanse burrito’s met zwarte bonen, heel veel guacamole en een grote portie aardappeltjes uit de oven met flink wat vegan majo! Vreemde combinatie, ik weet het maar hey, don’t knock it till you’ve tried it:) Vandaag vroeg om comfort food, heel veel comfort food! Dat vreselijk koude weer is echt niks voor mij. Ik ben dus binnen gebleven met een groot bord met … veggie burrito’s op schoot. Deze heerlijke hartige pannenkoeken heb ik als lunch en als avondeten gegeten en ze waren GEWELDIG! Deel dus maar meteen even het recept:) ENJOY!

Veggie burrito met zwarte bonen en tofu
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Kook de quinoa naar instructies op het pak.
  2. Giet 1 blik zwarte bonen af mix deze met de tomaten uit blik in je keukenmachine.
  3. Snij de knoflook en uien in kleine stukjes en fruit deze 5 minuutjes op laag vuur.
  4. Snij de paprika’s en (uitgelekte tofu) in kleine stukjes. Doe deze bij de ui en knoflook in de pan, gevolgd door de kruiden. Bak nogmaals 5 minuten.
  5. Voer de quinoa, zwarte bonen, zwarte bonen spread, tomatenpuree en tamari saus erbij in de pan.
  6. Bak nog even tot alles goed gemengd is en goed warm. Hou je van pittig, dan kan je nu wat chili vlokken toevoegen.
  7. Schep de mix in de burrito’s en top met wat avocado en spinazie. Breng op smaak met peper en zout en GENIET!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!