Avondeten

Pompoensoep met wortel en knolselderij

vegan pompoensoep

Pompoensoep met wortel en knolselderij

Een van de leukste dingen aan de herfst is dat er weer volop pompoenen zijn. Deze heerlijke herfstgroente kan door daadwerkelijk alles gebruik worden. Denk aan pompoenmuffins, pompoentaart, pannenkoeken met pompoen en pompoenfrietjes. Ik ga de komende tijd veel recepten met pompoen delen en ik  begin vandaag met mijn favoriet… deze heerlijke pompoensoep met wortel en knolselderij! Elke zondag maak ik een grote pan soep die we even snel tussendoor kunnen eten. Ideaal, zeker nu het wat kouder wordt, is warme soep zo lekker. Nog opzoek naar een speciale garnering? Dan kan je deze karamel appeltjes een keer proberen!

Pompoensoep met wortel en knolselderij
Porties
personen
Bereidingstijd
10minuten
Ingrediënten
Voor de pompoensoep
Voor de garnering
Porties
personen
Bereidingstijd
10minuten
Ingrediënten
Voor de pompoensoep
Voor de garnering
Bereiding
  1. Was en snij de pompoen in vierkante blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
  2. Snij vervolgens de ui, de wortel, de teentjes knoflook en de knolselderij in stukjes.
  3. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij deze fijn.
  4. Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit de uien, de knoflook, het kerriepoeder en de peper. Voeg vervolgens de pompoenblokjes, de knolselderij, de wortelen en de bouillon toe.
  5. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat de groenten een kwartiertje zachtjes doorkoken.
  6. Haal na 15-20 minuten de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een egale soep. Garneer met pompoenpitten en plakjes appel.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!