Avondeten

Vegan pasta pesto met broccoli

Vegan pasta pesto met broccoli en tomaat

Zoals je weet post ik elke week een snelle hap, een gerechtje dat je binnen no time in elkaar geflanst is en die gewoon niet kan mislukken! Het makkelijke gerechtje van deze week is deze voedzame vegan pasta pesto. Hij staat binnen 20 minuten op tafel dus zeker een aanrader voor een dag dat je weinig tijd hebt. Ik ben gek op pesto, deze lekkere smaakmaker wordt gemaakt van amandelen, knoflook en olijfolie en geeft een fijne Italiaanse smaak aan dit gerechtje, gebruik dus zeker niet te weinig!!

Vegan pasta pesto met broccoli
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Kook de pasta in 10 minuten gaar.
  2. Pel en snijd de ui klein. Verwarm de bakolie in een koekenpan en fruit de ui 4 minuten.
  3. Verwijder de steeltjes van de pruimtomaatjes en snijd deze in vieren. Bak deze kort mee met de ui en breng op smaak met wat peper en zout.
  4. Snijd de broccoli in kleine stukjes en blancheer deze.
  5. Giet het water van de penne af en doe de pasta in een grote schaal. Roer hier de vegan pesto doorheen gevolgd door de ui, tomaatjes en broccoli.

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

3 reacties

    1. Recept pesto:
      2 rijpe avocado’s
      50 g walnoten
      2 el citroensap
      2 teentjes knoflook
      snuf zout
      snuf peper
      100 ml olijfolie
      Bereiding:
      doe alle ingredienten behalve de olijfolie in de keukenmachine en mis tot je een dikke pasta hebt. Giet de olijfolie erbij en meng vervolgens.

      Enjoy!

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!