Vegan kerstmenu: 6 heerlijke plantaardige recepten
Ingrediënten
Bieten- & pompoenpasteitjes met pijnboompitten
Wortelsalade met linzen en waterkers
Tulband van parelcouscous
Vegan jus
Ingrediënten
Bieten- & pompoenpasteitjes met pijnboompitten
Wortelsalade met linzen en waterkers
Tulband van parelcouscous
Vegan jus
Instructies
Bieten- en pompoenpasteitjes
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Was de pompoen, snijd doormidden en verwijder de pitten. Snijd daarna in kleine blokjes.
  3. Verwarm in een hapjespan wat kokosolie. Pers de knoflook en bak deze samen met de pompoen 10 minuten op laag vuur.
  4. Schil de bieten en snijd in kleine stukjes. Schep in een grote schaal en voeg hier de gebakken pompoen en knoflook, de pijnboompitten en de kruiden toe. Schep door elkaar.
  5. Leg de vellen bladerdeeg uit en schep in elke een beetje van de groentemix. Vouw dicht en besprenkel met een klein beetje olijfolie.
  6. Verdeel de pasteitjes over de bakplaat en schuif in de voorverwarmde oven. Bak in 15 minuten goudbruin.
Wortelsalade met linzen en waterkers
  1. Spoel de linzen af met lauwwarm water.
  2. Verwarm, in een grote pan, het water met de bouillon. Breng het water aan de kook en voeg de linzen toe. Kook in 30 minuten gaar. Giet de bouillon weg en laat de linzen afkoelen.
  3. Verwarm wat olie in een hapjespan. Schil en snijd de pastinaak in plakken en bak deze 5 minuten op laag vuur.
  4. Schil en snijd de wortel in in dunne plakjes.
  5. Meng in een klein schaaltje het citroensap met de olijfolie, siroop, peper en zout.
  6. Voeg alle ingrediënten bij de linzen, schep door elkaar en maak af met de dressing.
Romige bloemkoolsoep
  1. Snijd de bloemkool in stukken. Breng ruim water aan de kook en voeg de bloemkool toe. Zet het vuur laag en laat 10 minuten staan.
  2. Giet het kookvocht weg en voeg hier de melk, de room en het bouillonblokje bij.
  3. Meng met een staafmixer. Voeg al mixend de peterselie erbij.
  4. Zet de pan weer op het vuur en breng op de gewenste temperatuur.
  5. Doe de olijfolie, het citroensap, de munt en basilicum in de blender of keukenmachine en mix tot je een romige, groene mix hebt.
  6. Verdeel de bloemkoolsoep over de kommen en serveer met de kruidenmix.
Tulband van parelcouscous
  1. Verwarm, in een grote pan, het water met de bouillon. Breng het water aan de kook. Vang 250 ml van het bouillonwater op en zet apart voor later.
  2. Schep de parelcouscous in de pan en kook in 10 minuten gaar.
  3. Verwarm in een hapjespan wat kokosolie.
  4. Was en snijd de prei in kleine ringetjes en bak deze in 5 minuten gaar.
  5. Giet de parelcouscous af en schep in een schaal. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de maizena en extra bouillon toe en meng door elkaar.
  6. Roer de maizena door de bouillon en giet deze bij de parelcouscous mix.
  7. Vet de tulband in met olijfolie en schep hier de mix in. Laat alle ingrediënten, in de vorm, afkoelen in de koelkast.
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de tulband erin en bak deze in 30 minuten gaar.
Vegan jus
  1. Leg de plantaardige boter in een steelpannetje en smelt deze op laag vuur.
  2. Voeg dan, al roerende met een garde, de bloem toe. Dit zal een beetje gaan klonteren, no worries, dat hoort.
  3. Blijf roeren en voeg dan beetje bij beetje het water toe.
  4. Dit is de basis, nu kan je gaan variëren! Wij vinden hem heerlijk met sojasaus en paprikapoeder. Deze voeg je op dit moment toe.

Volgen jullie LTGL al op facebook en instagram??

We zijn heel benieuwd naar al jullie mooie foto’s, gebruik #ltgl of #livingthegreenlife zodat we mee kunnen genieten:)