Vegan cheesecake

• Begin de avond van tevoren, de cashewnoten moeten namelijk minstens 5 uur weken om ze goed zacht te krijgen.
• Doe de cashewnoten in een grote bak en voeg water toe, zet deze vervolgens in de koelkast en laat ze een nachtje weken.

Voor de bodem

• De volgende dag begin je met de bodem. Doe de dadels, noten & zout in je keukenmachine tot je een plakkerig ‘deeg’ hebt. Voeg eventueel nog wat lekkere ingrediënten zoals kokos, havermout of chiazaad toe, dit is optioneel.
• Schep het deeg in de vorm en druk dit goed aan. Het begin is er!

Voor de crème

• Wanneer de cashewnoten goed zacht zijn, giet je het water weg en doe je ze in je keukenmachine.
• Laat deze even draaien en doe daarna de vloeibare kokosolie, siroop, vanille en het citroensap erbij. Het duurt even voordat je een zachte massa hebt dus heb geduld. Na zo’n vijf minuten zal de crème goed zijn.
• Pak de bodem erbij en giet hier de cashew crème overheen.
• Zet dit een uur in de vriezer zodat de cheesecake goed te snijden is. Versier met vijgen en serveer!