Dessert

Vegan carrot cake met cashewcrème

Vegan carrot cake met cashewcrème

Gister was het vaderdag en omdat dat toch een beetje gevierd moet worden, heb ik gister getrakteerd op deze vreselijk mooie en geweldig lekkere carrot cake. Bommetje vol heerlijke ingrediënten die je waarschijnlijk al in je keukenkastje hebt liggen. Zo kan jij ook snel genieten van deze makkelijke home made vegan carrot cake:)! Heb je geen zin of tijd om je enorm uit te sloven? Rol dan balletjes van het carrot cake mengsel en dip deze in de cashew creme of kokosrasp. Smaakt precies hetzelfde, ziet er iets minder spannend uit maar het is evengoed dik genieten!

Vegan carrot cake met cashewcrème
Ingrediënten
Voor de carrot cake
Voor de cashewcrème
  • 300 gram cashewnoten geweekt (ongebrand en ongezout)
  • 1 citroen sap van 1 citroen
  • 80 ml dadelsiroop (rijst siroop, agave siroop of maple siroop zijn ook heerlijk)
  • 2 eetlepels kokosolie gesmolten
  • water om de crème lekker romig te maken
Ingrediënten
Voor de carrot cake
Voor de cashewcrème
  • 300 gram cashewnoten geweekt (ongebrand en ongezout)
  • 1 citroen sap van 1 citroen
  • 80 ml dadelsiroop (rijst siroop, agave siroop of maple siroop zijn ook heerlijk)
  • 2 eetlepels kokosolie gesmolten
  • water om de crème lekker romig te maken
Bereiding
Voor de carrot cake
  1. Doe de glutenvrije havermout in je blender of keukenmachine en laat deze draaien tot je een grof meel overhoudt.
  2. Maak de wortels schoon en snij deze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de dadels. Voeg de wortelstukjes en de dadels bij de havermout en mix tot alles aan elkaar plakt.
  3. Schep als laatste de kokosrasp en het kaneel erbij. Mix alles nog een minuutje in je keukenmachine.
Voor de cashewcrème
  1. Week de cashewnoten minstens zes uur. Ik ben zelf niet zo van het plannen dus het komt best vaak voor dat ik geen geweekte cashewnoten heb staan. Geen probleem want wanneer je de noten 10 minuten kookt ben je er ook!
  2. Doe de cashewnoten samen met het sap van een citroen in je blender en laat deze draaien tot je een crème zonder stukjes hebt. Giet daarna de dadensiroop, de kokosolie en eventueel wat water erbij en mix nog twee minuutjes.
Voor de taart
  1. Pak een kleine, ronde springvorm (15cm) en schep de helft van de wortelmix in je bakvorm. Druk dit goed aan en zet hem tien minuten in de vriezer.
  2. Na tien minuten haal je de carrot cake eruit en schep je 1/3e van de cashew creme erop. Smeer goed uit en zet de vorm 15 minuten terug in de vriezer.
  3. Na een kwartier schep je de rest van de wortelmix in de bakvorm. Zet de carrot cake terug in de vriezer tot je hem gebruikt. Versier hem dan met de overgebleven cashew creme, walnoten, kokos en stukjes dadel en enjoy!!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!