Avondeten

Vegan bulgur salade met munt en hummus

Vegan bulgur salade met munt en hummus

Met de warmere dagen in zicht begin ik te fantaseren over alle lekkere salades die ik deze zomer weer ga maken (en eten!). Ik hou van stoofpotjes en curry maar een frisse salade aan het einde van de dag kan ik ook enorm waarderen. Een van de receptjes die wij vorig jaar veel hebben gegeten is deze vegan bulgur salade met hummus, aubergine en courgette. Zo gemaakt, voedzaam en enorm lekker. Hij doet het goed als maaltijdsalade maar wanneer je de ‘vleesvervanger’ weglaat kan hij ook als side dish. Een fijn receptje waar je alle kanten mee op kan!

Vegan bulgur salade met munt en hummus
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Zet de grill in je oven aan en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de aubergine en courgette in plakjes en besprenkel deze met wat olijfolie. Leg de groente los van elkaar op de bakplaat en zet deze in de oven. Grill 10 minuten tot de plakjes mooi bruin zijn van kleur.
  3. Kook de bulgur naar instructies op het pak en schep daarna in een grote schaal.
  4. Bak intussen de stukjes kip in wat bakolie tot deze krokant zijn.
  5. Meng in een schaaltje het sap van een halve citroen met de hummus en de olijfolie. Roer dit door de bulgur.
  6. Maak de salade af met de geroosterde groente, vegan kip stukjes, sesamzaadjes en munt.

Ben je niet zo gek op vegan kip? Dan kan je ook een andere vleesvervanger gebruiken zoals falafel of groenteballetjes. Eet je de salade als bijgerecht dan kan je deze ook weglaten.

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

2 reacties

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!