Avondeten

Salade met linzen en geroosterde pompoen

Salade met linzen en geroosterde pompoen

Nu de dagen korter worden krijg ik steeds meer zin in comfort food, makkelijke, voedzame gerechten die zo gemaakt zijn. Een voorbeeld hiervan is deze salade met linzen en geroosterde pompoen. Een heerlijke no-brainer die niet kan mislukken. Perfect wanneer je geen zin hebt om je uit te sloven maar wel goed en gezond wil eten. Teveel gemaakt? Bewaar het dan in een bakje en neem het de volgende dag mee als lunch. Hij is de dag erna bijna nog lekkerder!

Salade met linzen en geroosterde pompoen
Ingrediënten
Voor de salade met linzen
Voor de dressing
Ingrediënten
Voor de salade met linzen
Voor de dressing
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de bietjes, rode ui, paprika, knoflook en fles pompoen in kleine stukjes en doe deze bij elkaar in een grote schaal. Smelt de kokosolie in een pannetje. Wanneer deze vloeibaar is giet je deze over de groenten gevolgd door de ras el hanout en kaneel. Hussel goed door elkaar.
  3. Schep de groenten op de bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Rooster alles in ongeveer 25 minuten (de ene oven gaat wat harder dan de ander) goudbruin.
  4. In de tussentijd kook je de linzen in 25 minuten gaar.
  5. Doe deze in een grote schaal samen met de geroosterde groenten, de spinazie en de hazelnoten.
  6. Maak in een bakje de dressing klaar door alle ingrediënten door elkaar te roeren.
  7. Giet de dressing over je salade, verdeel deze over twee borden en geniet!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!