Avondeten

Romige courgettesoep met spinazie

Romige courgettesoep met spinazie

Jaja, het is weer zover, voor de tweede keer deze week ga ik een recept voor soep delen! Sorry, ik ben gewoon zo blij dat het weer soep weer is;)! Maar no worries, ik heb goed afgewisseld, dit receptje lijkt in een velden of wegen op de zoete aardappelsoepvan dinsdag:) Nee, vandaag maken we er een groen feest van met deze heerlijke, romige courgettesoep. Ideaal wanneer je weinig tijd hebt om te koken of geen zin hebt in moeilijke ingrediënten. Voor deze soep heb je precies NUL moeilijke ingrediënten nodig en toch is hij geweldig goed voor je! Snel proberen dus:) X!

Romige courgettesoep met spinazie
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm een klein beetje olie in een grote pan. Doe hier de stukjes ui en en fruit deze een paar minuten. Snij ondertussen de knoflook in kleine stukjes en voeg deze erbij. Strooi wat peper en zout eroverheen en meng.
  2. Snij de courgettes in stukjes en doe deze erbij in de pan gevolgd door de groentebouillon. Doe de deksel op je pan en zet het vuur laag, laat 25 minuten staan.
  3. Zet het vuur uit, giet de kokosmelk erbij samen met de spinazie. Meng alles met een staafmixer tot je een egale en romige soep overhoudt.
  4. Proef een lepeltje en breng op smaak met wat meer peper en eventueel zout. Zet het vuur nog even aan en verwarm de soep. Schenk de courgettesoep in schaaltjes, giet er eventueel nog wat olijfolie overheen en enjoy!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!