Avondeten

Rode linzensoep

Rode linzensoep

Rode linzen zijn goedkoop, enorm lekker, voedzaam en mega gezond. Toch heb ik lange tijd gezocht naar lekkere recepten met rode linzen. Ze worden wanneer je ze kookt een beetje pappig dus door salades gebruik ik eigenlijk alleen groene linzen. Inmiddels heb ik flink wat recepten waardoor de rode variant het geweldig doet. Curry, soep en stoofpotjes, alles wat zacht is van textuur vraagt om deze geweldige energiebommetjes! Deze rode linzensoep is dan ook echt een aanrader. Binnen no time staat hij op tafel en je kan hem gewoon als maaltijd soep eten wanneer je wat extra linzen en groenten toevoegt. Je begrijpt, hieronder vind je het basisrecept dus wees creatief!

Rode linzensoep
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm wat kokosolie in een grote pan en snij ondertussen de uitjes en knoflook in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie vloeibaar is voeg je beide toe en fruit je deze twee minuutjes. Voeg daarna de kurkuma, curry, peper en komijn toe en roer dit even door.
  2. Giet de bouillon erbij samen met de tomaten en rode linzen. Zet het vuur laag en laat de soep zo’n 15 minuten staan. Giet dan helft van de kokosmelk erbij en kook nog 15 minuten.
  3. Wanneer de linzen zacht zijn pureer je de soep met een staafmixer tot je een egale soep hebt. Roer daarna de boerenkool en de rest van de kokosmelk er doorheen. Breng op smaak met wat extra peper, kurkuma en komijn en geniet!
  4. Wil je afwisselen of deze soep wat steviger maken? Voeg dan wat spinazie, groene linzen, courgette, wortel en/of paprika toe!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!