Avondeten

Pasta met vegan champignonsaus en asperges

Heerlijk pasta met vegan champignonsaus

Gister zag ik ze op de markt weer liggen, groene asperges! Ik vind ze heerlijk maar kom vaak niet verder dan ze te wokken en door een salade te gooien (i know, shame on me!) Om mijn gebrek aan lekkere aspergerecepten goed te maken, heb ik gister me opgesloten in de keuken. Dat was helemaal geen verkeerd idee want daar was ineens deze overheerlijke pasta met vegan champignonsaus en asperges. Makkelijk, snel te maken, superlekker en voedzaam. Plus het is weer zo’n recept waarvan mensen zullen zeggen: huh vegan? Dat had ik niet eens door! Aanrader dus wanneer je vrienden te eten krijgt:)

Pasta met vegan champignonsaus en asperges
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Snij de asperges en kastanje champignons in stukjes en verwarm daarna wat kokosolie in een pan. Wanneer deze vloeibaar is, schep je hier de asperges, champignons, vier teentjes knoflook en wat peper in.
  2. Roer goed door en laat staan tot de champignons bruin gekleurd zijn en de asperges beetgaar (ongeveer 5 minuten).
  3. Breng in een grote pan flink water aan de kook, doe de pasta erbij en kook naar instructies op het pak.
  4. Breng in een klein pannetje water aan de kook en doe hier de cashewnoten bij. Kook deze op laag vuur 10 minuutjes zodat ze redelijk zacht zijn.
  5. Pak je keukenmachine erbij en doe hier de cashewnoten, amandelmelk, overige knoflook, edelgist vlokken en citroensap in. Mix tot je een dikke saus overhoudt. Proef en breng op smaak met wat peper en zout.
  6. Giet de saus over de pasta en maak af met de champignons, pijnboompitten en asperges.
  7. Heb je saus over dan kan je deze nog twee dagen in de koelkast bewaren. Eet smakelijk!!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!