Avondeten

Makkelijke linzen- en kikkererwten salade

Makkelijke linzen- en kikkererwten salade

Vorige week was ik bij Spirit, je weet wel, dat buffet restaurant waar IEDEREEN al is geweest en waar ik pas deze maand over hoorde. Zoals gewoonlijk was ik weer vrij ‘late to the party’. Ach, ik geef het boek maar de schuld (hebben jullie al gezien dat er een Living the Green Life boek aankomt)?! Dat slokt de laatste weken al mijn tijd op. Die keren dat ik dan buiten kom, neem ik het er dan ook flink van en vorige week plande ik dus al mijn afspraken in bij Spirit. Hier heb ik flink wat inspiratie opgedaan, vooral de kikkererwten salade met avocado was het einde! Vandaag een variant op dit overheerlijke gerechtje dat je bij Spirit echt moet proberen!

Makkelijke linzen- en kikkererwten salade
Porties
personen
Bereidingstijd
25minuten
Ingrediënten
Voor de kikkererwten salade
Voor de dressing
Porties
personen
Bereidingstijd
25minuten
Ingrediënten
Voor de kikkererwten salade
Voor de dressing
Bereiding
  1. Verwarm je oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de pastinaak en snij vervolgens in kleine plakjes. Giet er wat olijfolie overheen en maak af met wat peper en zout.
  3. Leg de stukjes op de bakplaat en bak in 15 minuten zacht. Kan wat langer duren, dit is afhankelijk van je oven en hoe dik je de pastinaak hebt gesneden.
  4. Verwarm de linzen en kikkererwten naar instructies op het blik.
  5. Snij de knoflook en ui in kleine stukjes en fruit deze op laag vuur in 5 minuten goudbruin.
  6. De dressing maak je door alle ingrediënten te mixen in een klein bakje (ja, het is zo simpel!)
  7. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een grote schaal en roer hier de dressing doorheen. Schep op twee grote borden en geniet!
  8. Variatietip: deze salade is ook erg lekker met avocado en een handje noten, zo maak je er een voedzame maaltijdsalade voor de grote eter van!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!