Avondeten

Kikkererwten curry met mango

Kikkererwten curry met mango

Ik gebruik eigenlijk nooit fruit in mijn avondeten, dit bewaar ik alleen voor een lekkere homemade snack, als tussendoortje of als topping voor mijn ontbijtje. Toch kan fruit door een hoofdgerecht best heel goed smaken! Mijn moeder maakte deze kikkererwten curry vorige week zonder te vertellen dat er mango in zat (ze weet dat ik een enorme fruit eter ben maar echt alleen overdag). Ik probeerde twee happen en was meteen verkocht! Een heerlijke zoete smaak samen met een toch wel pittige curry is echt geweldig en samen met de komkommer maakt het deze curry net wat frisser. Perfect dus voor de mooie zomer avonden die er (hopelijk) aan gaan komen!

Kikkererwten curry met mango
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm in een grote pan de eetlepel kokosolie en snij in de tussentijd de ui en de knoflook in kleine stukjes.
  2. Wanneer de kokosolie vloeibaar is doe je de stukjes ui, knoflook en kurkuma poeder in de pan en fruit je deze ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de curry pasta toe en roer dit goed door elkaar.
  3. Snij ondertussen de komkommer (vruchtvlees eerst eruit halen!!) en mango in kleine stukjes.
  4. Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze samen met de tomatenblokjes, curry poeder en de kokosmelk bij de andere ingrediënten in de pan. Zet het vuur laag en laat dit samen zo’n tien minuten pruttelen. Kook in de tussentijd de rijst naar instructies op het pak.
  5. Voeg na tien minuten de stukjes mango, verse spinazie en komkommer erbij, roer nog een keer goed door elkaar. Serveer met rijst en wat koriander. Geniet!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!