Avondeten

Gevulde aubergine met couscous en walnoten

Gevulde aubergine met couscous en walnoten

Gegrilde groenten zijn een fijne basis voor het avondeten. Leg ze even in de pan of op je grillplaat en vul ze daarna met granen, groenten, noten en een vleesvervanger, schuif alles even in de oven en je hebt een feestmaal voor je staan. Deze gevulde aubergines zijn een mooi voorbeeld van makkelijk recept waarin je groenten gebruikt als basis en je binnen een handomdraai een geweldig voedzame maaltijd bereid. Hou je niet zo van aubergine? Dan moet je toch dit recept proberen! Nee, just kidding, vervang deze dan door courgette, paprika of een grote portobello! ENJOY!

Gevulde aubergine met couscous en walnoten
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de aubergine erin en bak 10 minuten. Keer na 5 minuten om.
  2. Snij de aubergine open en hol hem uit en leg deze in een ovenschaal.
  3. Verwarm je oven voor op 220 graden.
  4. Snij de tomaten, gele paprika, champignons en het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan en wok de groenten met de kruiden 5 minuten.
  5. Schep de vulling in de uitgeholde aubergine en schuif deze in de oven. Bak 20 minuten.
  6. Bereid de couscous naar instructies op het pak.
  7. Serveer de gevulde aubergine met walnoten en couscous.
  8. Tip: Heb je nog andere groenten in je koelkast liggen? Voeg deze toe! Hoe meer hoe beter!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!