Avondeten

Geroosterde spruitjes met zoete aardappel en kikkererwten

Geroosterde spruitjes met zoete aardappel en kikkererwten

De lekkerste recepten zijn voor mij vaak de simpelste gerechten. Wanneer ik veel ingrediënten gebruik wordt de kans dat het misgaat steeds groter (kan ook liggen aan het feit dat ik geen een recept 1 op 1 kan namaken). Daarom hou ik het graag bij simpele gerechten. Niet teveel poeha, normale ingrediënten en een bereidingstijd van MAX 10 minuten, dat ik daarna nog even moet wachten vind ik geen probleem. Zolang ik maar weer andere dingen kan gaan doen. Een goed voorbeeld van een favoriet recept is deze geroosterde spruitjes ‘salade’. Makkelijk, voedzaam en ontzettend lekker! Perfect voor deze kortere dagen.

Geroosterde spruitjes met zoete aardappel en kikkererwten
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  2. Snij het kopje van de spruitjes en maak ze schoon. Schil de zoete aardappels en snij ze in kleine stukjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Doe alles bij elkaar in een grote schaal.
  3. Smelt in een pan de kokosolie. Wanneer deze vloeibaar is giet je de de olie over de zoete aardappel, kikkererwten en spruitjes. Roer dit goed door elkaar. Knijp vervolgens de citroen uit en giet het citroen sap erbij, gevolgd door de tamari (glutenvrije soja saus).
  4. Schep alles om en leg op de, met bakpapier beklede, bakplaat. Schuif deze in de voorverwarmde oven en rooster binnen 40 minuten goudbruin, draai na 20 minuten de groenten even om zodat de andere kant ook bruin kan worden.
  5. Snij ondertussen de uitjes en de knoflook in kleine stukjes en fruit deze vijf minuten op laag vuur.
  6. Doe de geroosterde spruitjes, zoete aardappel en kikkererwten samen met de uitjes, knoflook en spinazie in een grote schaal en serveer meteen!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!