ReceptenSnacks

Gegrilde aubergine rolletjes met quinoa en bieslook

gegrilde aubergine met quinoa

Krijg je dit weekend vrienden of familie op bezoek en zit je met je handen in het haar omdat je niet weet wat je ze moet voorschotelen? Aubergine rolletjes to the rescue! Deze heerlijke gegrilde aubergine rolletjes gevuld met groenten en quinoa zullen gegarandeerd een hit zijn. Ze zijn makkelijk gemaakt en zien er meer dan feestelijk uit. Wij maken ze met wortel, gele paprika en zongedroogde tomaatjes maar je kan natuurlijk alle kanten op met de vulling. Ik denk dat guacamole, komkommer en spinazie bijvoorbeeld ook heel lekker is!

Ik zou zeggen, leef je uit en alvast eet smakelijk:)!!

gegrilde aubergine met quinoa

 

Gegrilde aubergine rolletjes met quinoa en bieslook
Porties
personen
Bereidingstijd
10minuten
Ingrediënten
Porties
personen
Bereidingstijd
10minuten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Was de aubergine en snijd het bovenste gedeelte er af. Snijd de aubergine met een groot en scherp mes in plakken.
  2. Meng de olijfolie met de rasp van de citroen, knoflook, komijn en peper en zout. Bestrijk beide zijdes van de plakken met het mengsel en grill ze ongeveer in 5 min aan beide kanten mooi bruin.
  3. Bereid de quinoa naar instructies op de verpakking en snijd de gele paprika en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  4. Mix de quinoa met de zongedroogde tomaten, wortel en paprika.
  5. Leg de aubergine plakken op een bord en vul ze met de mix van quinoa en groenten. Hak de bieslook grof en verdeel, samen met de basilicum, over de aubergines.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!