LunchRecepten

Easy Vegan pinda-noedelsalade

Easy Vegan pinda-noedelsalade

Zoek je nog een lekkere salade voor vanmiddag? Dan is deze pinda-noedelsalade echt een aanrader. Grote kans dat je alle ingrediënten al in huis hebt en gelijk aan de slag kunt. De dressing voor deze salade is héél lekker en je kunt hem ook gebruiken voor andere recepten. Bijvoorbeeld als dressing voor een poké bowl, als satésaus over tofu of bij tempehgerechten, nasi of bami. Je kunt dus prima een dubbele (of driedubbele) badge van de dressing maken en deze maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren voor een recept later deze week.

Easy Vegan pinda-noedelsalade
Porties
Bereidingstijd
15minuten
Ingrediënten
Pindasaus
Porties
Bereidingstijd
15minuten
Ingrediënten
Pindasaus
Bereiding
  1. Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel de noedels vervolgens af met koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
  2. Snijd intussen de komkommer en paprika’s in dunne reepjes. Hak de koriander fijn en hak de cashewnoten grof.
  3. Meng voor de pindasaus in een apart kommetje de pindakaas, sojasaus, het citroensap, de siroop en het water tot een gladde dressing. Schil de gember, rasp hem met een fijne rasp boven de dressing en roer hem erdoor. Voeg als je van pittig houd 1 á 2 theelepels sambal of srirachasaus toe.
  4. Doe de noedels samen met de groenten, de edamameboontjes en de dressing in een kom. Schep alles goed door elkaar – zorg ervoor dat alles bedekt is met een laagje van de dressing.
  5. Verdeel de noedelsalade over twee diepe borden en garneer met de koriander, cashewnoten en limoen.

Het recept is voor 2 personen. Je kunt de tweede helft van de salade ook mealpreppen en morgen als lunch meenemen naar je werk.

{ Dit recept maakt onderdeel uit van de EASY VEGAN CHALLENGE. Klik en doe mee met onze gave challenge en eet 7 dagen plantaardig }

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!