LunchRecepten

Easy Vegan parelcouscous met pompoen

Easy Vegan parelcouscous met pompoen

We zijn gek op salades die makkelijk te mealpreppen zijn; je kunt ze de volgende dag (of over een dag of twee) easy peasy meenemen naar je werk. Dus, maak je klaar voor zo’n recept, en wel een waanzinnig lekkere met een van onze lievelingsgroente pompoen. Deze lunchsalade heeft iets meer handelingen dan je misschien van ons gewend bent, maar geloof ons: dat is het zeker waard!

Easy Vegan parelcouscous met pompoen
Porties
personen
Bereidingstijd
15minuten
Ingrediënten
Porties
personen
Bereidingstijd
15minuten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui, snijd hem in vieren en pel de lagen eraf.
  2. Doe de pompoen, ui, tijm en olijfolie in een kom en schep alles goed om. Verdeel de groenten over de met bakpapier beklede bakplaat en bak 40 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is.
  3. Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
  4. Rooster intussen de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn – pas op dat ze niet verbranden, dit kan snel gebeuren. Leg ze op een bord om af te koelen.
  5. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in stukjes.
  6. Doe de rucola of spinazie in twee diepe borden en verdeel de couscous, pompoen, ui, cherrytomaatjes en komkommer erover. Garneer met de pitten en eventueel vegan fetakaas.
  7. Je kunt nu gelijk van deze salade smullen, maar je kunt de salade ook in een bakje doen, even laten afkoelen en bewaren in de koelkast.

{ Dit recept maakt onderdeel uit van de EASY VEGAN CHALLENGE. Klik en doe mee met onze gave challenge en eet 7 dagen plantaardig }

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!