LunchRecepten

Easy Vegan clubsandwich

Easy Vegan clubsandwich

Onze go-to lunch is bijna altijd een simpele sandwich, maar wanneer we wat extra tijd hebben, vinden we het wel zo leuk om uit te pakken. Deze clubsandwich ziet er onwijs gezellig uit door de verschillende kleuren en is ideaal voor een weekendbrunch. De frisse doperwten-muntspread doet het overigens ook onwijs goed bij een simpele couscoussalade. Met dit recept kun je twee fantastische clubsandwiches maken.

Easy Vegan clubsandwich
Porties
Bereidingstijd
15minuten
Ingrediënten
Sandwich
Doperwten-muntspread
Porties
Bereidingstijd
15minuten
Ingrediënten
Sandwich
Doperwten-muntspread
Bereiding
  1. Breng voor de spread een pan water aan de kook en blancheer de doperwten kort. Giet af en mix de doperwten samen met de munt, de olijfolie en het citroensap in de keukenmachine. Breng op smaak met het zout en houd zolang apart.
  2. Schrap de wortel en rasp hem met een grove rasp. Halveer de avocado, verwijder de pit en schil, en snijd hem in plakken. Snijd de tomaat in blokjes en schaaf de komkommer op de mandoline, zodat je mooie dunne slierten krijgt.
  3. Rooster het casinobrood in een broodrooster of bak ze even in een grillpan.
  4. Maak de clubsandwich door eerst een flinke laag doperwtenspread op een gegrilde boterham te smeren, gevolgd door wat tomaat. Leg er een boterham bovenop en smeer deze in met een lepel hummus, gevolgd door een paar plakjes avocado en de wortel. Leg hier weer een boterham bovenop en smeer deze in met vegan mayo en als je het lekker vindt kun je nog 2 plakjes vegan kipfilet toevoegen. Leg hier de komkommer op en leg de laatste boterham erbovenop. Snijd de clubsandwich schuin doormidden en herhaal deze stap voor de volgende clubsandwich.

Deze clubsandwich is al feestelijk op zich, maar de lunch wordt nog leuker als je hem serveert met zoete aardappelfrietjes.
Verwarm hiervoor de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd 500 gram zoete aardappelen in frietjes, meng met 1 el olie en 1/2 tl paprikapoeder en bak ze in de de oven in 30 minuten gaar.

{ Dit recept maakt onderdeel uit van de EASY VEGAN CHALLENGE. Klik en doe mee met onze gave challenge en eet 7 dagen plantaardig }

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!