Avondeten

Courgette spaghetti met homemade pesto

Courgette spaghetti met homemade pesto

Een keer in de zoveel tijd een ik twee weken achter elkaar 1 ding. Soms is het havermout een andere keer hummus met wortel maar afgelopen week had ik iets nieuws, deze overheerlijke courgette spaghetti, die ik maakte met de raw food week van Holistik in mijn achterhoofd! De pesto was zo goed gelukt dat ik er gewoon geen genoeg van kan krijgen. Niet heel vervelend want dit recept is op en top gezond, je hoeft niets te verwarmen (yes yes, helemaal raw proof) en het is dus binnen no time klaar. Juist omdat het zo snel klaar is, is dit de perfecte lunch voor iedereen een pietsie beetje lui is:) Wil je hem nou als avondeten maken? Maak er dan een salade van, door wat extra spinazie, groenten en wat geroosterde zoete aardappel toe te voegen!

Courgette spaghetti met homemade pesto
Ingrediënten
Voor de courgette spaghetti
Voor de homemade pesto
Ingrediënten
Voor de courgette spaghetti
Voor de homemade pesto
Bereiding
Voor de homemade pesto
  1. Begin met het maken van de pesto, de courgette spaghetti is namelijk zo gemaakt!
  2. Verwijder de schil van de rode ui en de teentjes knoflook, snij beide door het midden en doe deze in je keukenmachine samen met de verse basilicum, spinazie en de olijfolie. Zet je keukenmachine aan en laat deze draaien tot je een dikke pesto overhoudt.
  3. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij (pompoenpitten, pijnboompitten en het citroensap) en mix nog een minuutje. Proef en breng op smaak met wat peper en zout.
Voor de courgette spaghetti
  1. De courgette spaghetti is makkelijk te maken met een spiralizer maar heb je deze niet in huis dan doet een julienne snijder het ook prima.
  2. Was de courgette en haal ze een voor een door je spiralizer tot je flink wat spaghetti hebt.
  3. Doe dit in een grote bak en schep de pesto er overheen. Roer goed door elkaar en maak je pasta af met wat cherry tomaatjes. Enjoy!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!