Snacks

Chocolade muffins

Chocolade muffins

Al een tijd ben ik bezig met een makkelijk recept voor gezonde, vegan muffins. Gewoon simpel, niet teveel ingrediënten (waardoor je ze ook kan maken wanneer je opeens zin hebt in muffins – geen voorbereidingen, geen gedoe) en makkelijk te maken (binnen 30 minuten inclusief baktijd). Muffins zijn namelijk altijd goed! Als ik zin heb om iets te bakken val ik toch vaak terug op een simpel taartje of een grote batch cupcakes. Zeker wanneer ik zoete trek heb, wil ik niet eeuwen in de keuken staan, dan wil ik METEEN wat lekkers! Ik hoop dat jullie dit herkennen..! Al zeker 4 weken ben ik elk weekend bezig met het bedenken en uitproberen van een nieuw muffin recept en dit weekend was het eindelijk raak. Waar ze vorige pogingen te droog, te zacht, niet wilden rijzen of ze er gewoon niet uitzagen waren ze deze keer precies goed!! Zie hier heerlijke chocolade muffins waar je maar zeven simpele ingrediënten voor nodig hebt. Al deze vindt je gewoon in je keukenkastje. Iets waar ik heel blij van word! Toen ik zelf nog niet aan het bloggen was en dus nog niet bezig was met het bedenken van recepten, zocht ik ze vaak op het internet. Deze vond ik vaak ingewikkeld en je had er spullen voor nodig waar ik nooit van had gehoord (denk psyllium husk). Het zal allemaal vast heel lekker zijn maar mijn voorkeur gaat toch echt uit naar simpel en snel! Je kan met dit recept 12 muffins maken, het is nu 4 dagen later en ze smaken nog steeds super. Ik zou zeggen dat je ze maximaal een weekje kan bewaren en dan het liefste vacuüm verpakt én in de koelkast. Al denk ik niet dat deze het een week gaan volhouden want ze zijn echt erg lekker!

Chocolade muffins
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  2. Meng in je keukenmachine de banaan, de dadels en de kokosmelk tot je een egaal mengsel hebt (een paar stukjes banaan of dadel is onvermijdelijk).
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje, wanneer dit vloeibaar is en voeg dit toe aan het banaanmengsel.
  4. Voeg vervolgens het speltmeel toe en laat je keukenmachine draaien tot alles goed gemengd is.
  5. Hou je van verrassingen in je muffins, dan is dit het moment wanneer je de cacaonibs en of walnootstukjes toevoegt, deze roer je er gewoon met de hand doorheen.
  6. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes en schuif deze in de voorverwarmde oven. Laat je muffins in 20 minuten gaar bakken. De muffins zullen niet helemaal droog zijn vanbinnen maar omdat ze geen dierlijke producten bevatten is dit geen probleem.
  7. Laat ze 15 minuten afkoelen voor je ze versiert. Giet de gesmolten chocolade en het amandelschaafsel eroverheen. Superfoods, noten en/of cashewcrème doen het ook erg goed!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

2 reacties

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!