Avondeten

2x vegan voorgerechtjes voor de kerst

2x vegan voorgerechtjes voor de kerst

We gaan gewoon weer verder met blogmas en vandaag delen we twee heerlijke vegan voorgerechtjes! Als ik er een mag aanraden dan is het wel deze pompoen & zoete aardappel stoof. Ik heb mezelf echt overtroffen dit jaar en deze komt beide dagen op tafel te staan. Makkelijk te maken, giga voedzaam en oh wat gaat de keuken hier lekker van ruiken!

2x vegan voorgerechtjes voor de kerst
Ingrediënten
Voor de stoof van de pompoen & zoete aardappel stoof met pecannoten
Voor de pecan topping van de pompoen & zoete aardappel stoof met pecannoten
Voor de bloemkoolsoep met cashewnoten
Ingrediënten
Voor de stoof van de pompoen & zoete aardappel stoof met pecannoten
Voor de pecan topping van de pompoen & zoete aardappel stoof met pecannoten
Voor de bloemkoolsoep met cashewnoten
Bereiding
Voor de pompoen & zoete aardappel stoof met pecannoten
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden
  2. Verwijder de schil van de pompoen en de zoete aardappel en snij beide in kleine blokjes.
  3. Verwarm een grote pan met water en kook de aardappel en pompoen in 10 minuten gaar.
  4. Giet er water weg en prak met een vork tot je een puree hebt.
  5. Schep hier de boerenkool doorheen en doe alles in een ovenschaal.
  6. Verwarm een kleine pan op middelhoog vuur. Snij de pecannoten door het midden en rooster deze vijf minuten (blijft ondertussen roeren). Voeg dan de overige ingrediënten toe en mix tot alle noten bedekt zijn. Rooster nog twee minuten en schep dan op de puree.
  7. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten. Serveer meteen en geniet!
Voor de bloemkoolsoep met cashewnoten
  1. Smelt in een grote pan de kokosolie. Pers de knoflook of snij deze in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie vloeibaar is fruit je de knoflook zo’n drie minuutjes.
  2. Maak ondertussen de prei schoon en snij de witte stengel in plakjes. Doe deze na drie minuten bij de knoflook, gevolgd door de snuf zout. Roer goed door en fruit nogmaals vijf minuten.
  3. Snij de bloemkool en doe deze erbij in de pan meng even met de, al heerlijk ruikende, prei en giet daarna de vijf kopjes groente bouillon erbij. Doe de deksel erop en laat 25 minuten op laag vuur staan tot de bloemkool beetgaar is.
  4. Giet alles in je blender samen met de cashewnoten en mix tot je een dikke soep hebt. Giet deze terug in je pan en serveer meteen! ENJOY!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!