Kikkererwten curry met mango

25 min

2 personen

Diner

25 min

2 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 25 min

1 el kokosolie
1 blik(ken) kikkererwten
1 blik(ken) kokosmelk
1 blik(ken) tomatenblokjes
2 st rode uien
1 teentje(s) knoflook
1 el curry pasta
1 st mango
1 st komkommer
2 el kurkuma poeder
2 handje(s) spinazie
1 pluk(ken) koriander
4 personen rijst

1 el kokosolie
1 blik(ken) kikkererwten
1 blik(ken) kokosmelk
1 blik(ken) tomatenblokjes
2 st rode uien
1 teentje(s) knoflook
1 el curry pasta
1 st mango
1 st komkommer
2 el kurkuma poeder
2 handje(s) spinazie
1 pluk(ken) koriander
4 personen rijst

Tools

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm in een grote pan de eetlepel kokosolie en snij in de tussentijd de ui en de knoflook in kleine stukjes.
Wanneer de kokosolie vloeibaar is doe je de stukjes ui, knoflook en kurkuma poeder in de pan en fruit je deze ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de curry pasta toe en roer dit goed door elkaar.
Snij ondertussen de komkommer (vruchtvlees eerst eruit halen!!) en mango in kleine stukjes.
Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze samen met de tomatenblokjes, curry poeder en de kokosmelk bij de andere ingrediënten in de pan. Zet het vuur laag en laat dit samen zo’n tien minuten pruttelen. Kook in de tussentijd de rijst naar instructies op het pak.
Voeg na tien minuten de stukjes mango, verse spinazie en komkommer erbij, roer nog een keer goed door elkaar. Serveer met rijst en wat koriander. Geniet!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers