Bak je een taart dan grijp je al snel naar tarwebloem. Maar wat nu als je een speciaal dieet volgt of coeliakie hebt? Dan is het fijn om wat glutenvrije alternatieven voor bloem achter de hand te hebben. Vandaag duiken we in de wonderen wereld van bloem op basis van noten, peulvruchten en granen.
Door het malen van amandelen krijg je een zoete soort meel met een knapperige structuur. Amandelmeel is hierdoor geschikt voor het bakken van een appeltaart, koekjes en andere zoete gebaksoorten. Daarnaast is deze meelsoort niet alleen glutenvrij, maar ook een goede vervanger wanneer je minder koolhydraten wilt eten. Let wel: het vetpercentage is hoog. Je kunt amandelmeel kopen in de supermarkt of zelf maken. Verwijder de vliesjes van de noten en mix in de keukenmachine. Maal de noten niet te lang want dan ontstaat er notenboter. Ook lekker, maar in dit geval niet de bedoeling.
Van hazelnoot kun je op dezelfde manier ook meel maken. Hazelnootmeel bevat wel meer (gezonde) vetten. Je kunt deze meelsoort dus het beste gebruiken in recepten minder rijk aan vet, het wordt al snel machtig. De combinatie van chocola en hazelnoot doet daarentegen smachten naar meer. Gebruik de hazelnootmeel dus bijvoorbeeld bij het bakken van brownies en voeg hiermee een heerlijke, notige smaak toe.
Kikkererwtenmeel is een razend populair, glutenvrij alternatief voor tarwebloem. Het kent vele functies, heeft een hoog eiwitgehalte en is overal te verkrijgen. Je kunt het gebruiken als bindmiddel voor sauzen of als eivervanger in bak- en pannenkoekenmix.
De wortels van arrowroot, in Nederland ook wel pijlwortelplant genoemd, worden eenmaal gedroogd, fijngemalen. Het overblijfsel van dit proces functioneert als een zetmeel. Dat je vervolgens kunt gebruiken om wat ‘lucht’ in je gerecht te brengen (bijvoorbeeld bij brood) óf als bindmiddel voor dat lekkere sausje dat je nog wilde proberen. Staat er in een gerecht maizena, dan kun je dit vervangen door de helft van de hoeveelheid aan arrowroot toe te voegen. Meng dit eerst met een beetje water en zorg ervoor dat je de klontjes er goed uit roert.
Sorgum (kafferkoren) wordt veelal gebruikt om platbrood of roti pannenkoekjes mee te maken. Het is neutraal van smaak, dus je kunt er alle kanten mee op.
Boekweitmeel, gemalen boekweitzaad, bevat ongeveer evenveel koolhydraten en voedingsvezels als tarwebloem. Daarnaast dient het als een bindmiddel en is het uitermate geschikt om toe te voegen aan je pannenkoekenmix.
Wil je dat je baksel luchtig wordt en nog iets lekkerder ruikt? Gebruik kokosmeel! Deze meelsoort wordt gemaakt van het gedroogde, witte vruchtvlees en bevat in vergelijking met tarwebloem ook weinig koolhydraten en is rijk aan eiwitten. Om één kopje tarwebloem te vervangen, heb je ongeveer een derde kopje kokosmeel nodig. De smaak van de kokos past wederom goed in recepten voor een smeuïge chocolade brownie of -taart. Je kunt kokosmeel makkelijk zelf maken met dit recept.
Bananenmeel is wat minder bekend, maar een goede optie bij het bakken van (bananen)brood. Het meel laat, hoe ongeloofwaardig dat misschien ook klinkt, geen bananensmaak na. Het maakt het recept wel zoeter. Uit onderzoek blijkt dat bananenmeel je gelukkiger maakt, wegens de hoeveelheid serotonine die het bevat. Zoet en gelukkiger? Say less.
Deze meelsoort wordt gemaakt van ongekookte, gemalen rijst. Rijstmeel wordt gebruikt bij het bakken, maar ook als basis voor verschillende noedelsoorten. Als je maar een beetje nodig hebt, kun je het makkelijk zelf fijnmalen door een beetje rijst door de koffiemolen te halen. Je hebt twee verschillende soorten rijstmeel; een bruine en een witte variant. Wit rijstmeel kun je in de supermarkt vinden en kun je het best gebruiken voor een wat lichter baksel. Het donkere meel heeft meer voedingswaarde, maar valt daarmee ook zwaarder op de maag. Deze variant vind je online.
Teffmeel heeft in vergelijking met de andere graansoorten de meeste voedingswaarde. Het is een bron van vezels, verschillende soorten mineralen, proteïne en het functioneert als zetmeel. Ook is het de enige graansoort die vitamine C bevat. Het dient als een goed bindmiddel in gerechten als pudding, soep, brood en koek, een must have.
Maizena is bij de meeste mensen wel bekend. Het is een gemalen poeder van het zetmeel van de maiskorrel. Bij het maken van maismeel wordt de hele korrel gebruikt. Dit maakt dat maïsmeel de eiwitten, vezels, zetmeel, vitamines en mineralen die in volle maïs voorkomen ook bevat. Wij gebruiken deze meelsoort graag bij het maken van polenta, omdat het voor een gladdere structuur zorgt.
Het meel van deze zaden bevat dezelfde eigenschappen en kenmerken als deze ‘superfood’. Het barst van de plantaardige proteïnen en de daarbij horende essentiële aminozuren. Je kunt dit toevoegen om de voedingswaarde van je recept een boost te geven. Meng het door de bakmix van zoute koekjes of verschillende soorten toetjes oh en ook brood op basis van quinoa kunnen we aanraden.
Meel van een kastanje is licht, maar stevig. Go nuts en voeg met dit meel een notige smaak toe aan muffins, cakes of pannenkoeken.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
