BlogProducten

Eerste vegan maaltijdbox! Lekker, makkelijk en ook nog eens biologisch!

vegan tajine met pompoen

Vegan maaltijdbox van Living the Green Life

Het is weer woensdag dus tijd om eens te kijken wat voor lekkers er deze week in onze vegan maaltijdbox zit! Door de drukte rondom Easy Vegan hebben de blogs even moeten wachten maar in de tussentijd hebben we hard doorgewerkt en zijn er steeds meer mensen die we blij maken met onze lekkere vegan maaltijden. Dat vraagt om elke week nieuwe recepten (we willen jullie natuurlijk niet hetzelfde laten eten) en deze week zijn we gegaan voor gerechten die passen bij dit herfstachtige weer. Benieuwd? Ik deel er vandaag een en de rest vind je op de site van Ekomenu.

Je kan hier natuurlijk ook de box meteen bestellen en met de kortingscode Easyvegan krijg je op de eerste keer ook nog eens 25% korting! FEEST!

Ingrediënten vegan Tajine

Biologische ingrediënten
0,5 st biologische Courgette
2 st biologische Ui
1 st biologische Knoflookteen
400 g biologische Butternut pompoen, gesneden
2 tl biologische Ras el hanout
1 st biologisch Groentebouillontablet
130 g biologische Couscous
200 g biologische Vegan kebab
Naar smaak biologische Rozijnen
Naar smaak biologische Sesamzaadjes

Zelf toevoegen
2 el Bakolie
1 el Kaneelpoeder
1 el Olijfolie extra vierge
550 ml Water
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
1. Was en snijd de courgette in de lengte in vieren en daarna in stukken van 2 cm. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook.
2. Verhit bakolie in een diepe koekenpan en bak de ui en courgette 5 minuten op middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven uit. Voeg vervolgens de pompoen, ras el hanout en kaneelpoeder toe en bak nog 3 minuten.
3. Bereid de bouillon en giet de groentebouillon bij de pan. Zet het vuur laag en laat de tajine 10 minuten pruttelen.
4. Doe intussen de couscous in een ruime schaal, giet hier kokend water bij tot de couscous net onder water staat. Dek af en laat 10 minuten staan.
5. Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de vegan kebab in 4 minuten goudbruin en knapperig. Roer tussendoor 1 keer om.
6. Roer de couscous los met een vork en meng met de olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
7. Serveer de tajine met de couscous, vegan kebab en garneer met rozijnen en sesamzaadjes.

Tip
Deze tajine is ook erg lekker met gedroogd fruit, zoals abrikozen.

Tip
Deze soep wordt nog romiger als je er op het laatste moment nog een avocado doorheen mixt.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!